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主料：皮蛋4个、樟树港辣椒50克、茄子50克
辅料：蒜米10克、盐2克、味精1克、东古酱油5ml、辣鲜露3ml、生菜籽油10ml
步骤详解
1. 预处理食材
皮蛋：
剥去外壳，用流水冲洗表面碱渍（避免残留碱味），用厨房纸吸干水分。
切半装盘：将皮蛋纵向切成两半，刀蘸少量水可防止粘连，整齐摆放在平盘中备用。
茄子：
洗净后去蒂，切成小丁（约0.5cm见方），或直接手撕成条状（更易蒸软入味）。
蒸制：水沸后放入蒸箱/蒸锅，大火蒸8-10分钟至完全软烂（筷子能轻松戳透），取出晾凉备用。
樟树港辣椒：
表面洗净，用明火烤制（或平底锅干烙）至表皮微焦黑（约10秒/面），产生独特烟熏香。
剥去焦黑表皮，剁碎成粗末（保留颗粒感）。
蒜米：剁成细末（或压蒜器压碎），增加辛香层次。
2. 调制酱料与混合
烧椒蒜末酱：
将烧椒末、蒜末放入拌菜碗，依次加入盐、味精、东古酱油、辣鲜露，搅拌均匀。
关键：生菜籽油需最后加入，边倒边拌，利用油脂包裹食材锁住香气（避免高温加热破坏风味）。
混合茄子：
将晾凉的茄子碎倒入酱料中，用筷子朝同一方向拌匀（避免茄子出水），确保每粒茄子裹满酱汁。
3. 组装与点缀
将调好的茄子烧椒酱舀在皮蛋中央，堆成小丘状（突出溏心对比）。
点缀建议：可撒少许葱花或木鱼花增色，或淋1滴香油提亮（非必须）。
关键技巧
1. 茄子蒸制：
蒸软但不过烂，保留轻微颗粒感，口感更佳。
若用微波炉，高火3分钟+翻动，重复2次（视量调整）。
2. 烧椒处理：
火候控制是核心，表皮微焦即可，过度烧糊会产生苦味。
3. 调味平衡：
东古酱油提鲜，辣鲜露增辣，生菜籽油增香，盐分需谨慎（茄子本身吸盐）。
4. 溏心呈现：
皮蛋切半后溏心易流出，建议尽快食用，或冷藏10分钟再切（凝固溏心）。
成品特点
风味：烧椒的烟熏微辣、蒜香浓郁，茄子绵软吸味，皮蛋溏心滑嫩，层次丰富。
口感：冷热交替（皮蛋凉爽/茄子温热），油润不腻，适合夏季开胃菜。
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